En su artículo exclusivo para Al Mayadeen English, el autor pregunta: ¿Por qué "Israel" se apropia de la comida palestina y árabe, pero no de la comida traída de Rusia, Polonia o América?
Este es el cuarto de una serie de artículos que explorarán los mitos sionistas, la historia artificial y la cultura inventada. Para el primer artículo Invención 'israelí' de la realidad artificial, para el segundo artículo: 'Israel': Una historia 'de cuento', para el tercer artículo: La invención israelí de los símbolos nacionales.
Como continuación de mi artículo anterior en el que exploraba la invención israelí de símbolos e hitos nacionales, este artículo profundiza en la apropiación de la cultura de superficie palestina por parte de "Israel".
La cultura de superficie abarca elementos tangibles y observables que contribuyen a la identidad distintiva de un grupo cultural o región. La música, la comida, la vestimenta y otros aspectos definen a menudo la cultura de superficie de una nación. Por ejemplo, Escocia se reconoce por las faldas escocesas de los hombres, la música salsa representa la cultura latinoamericana y Japón es conocido por su cocina sushi.
La auténtica cultura evoluciona orgánicamente a lo largo de generaciones. Sin embargo, el enfoque descendente de la cultura de "Israel" carece de auténticas características identificativas. A lo largo de su historia, "Israel" ha fabricado, anexionado o reconstruido elementos culturales superficiales y profundos mediante falsedades, mitos y fábulas. A diferencia del desarrollo convencional de las culturas, la cultura superficial israelí llegó preenvasada al estilo de la comida rápida estadounidense, apropiándose de esos mismos elementos de la milenaria cultura tradicional palestina.
Un aspecto destacado de la cultura de superficie de cualquier sociedad es su cocina local. En 1948, "Israel" limpió étnicamente Palestina de palestinos no judíos, se apoderó de sus tierras y se apropió descaradamente de tesoros culinarios palestinos como el hummus, el falafel, el baba ghanouj, la ensalada tabouli, el cuscús (maftool), el freekeh, el kubbeh, la mujadara, el pan de pita y muchos más. Bastaba con identificar un plato palestino y añadir el sustantivo "israelí" antes de su nombre.
Enumerar la lista completa de la cocina palestina plagiada es demasiado largo para ser explorado en mayor detalle, sobre todo porque la familiaridad occidental con la cultura culinaria palestina sigue siendo limitada. Así pues, este artículo expondrá el mayor robo de cultura de superficie de la historia por parte de "Israel" centrándose en dos platos de renombre internacional: el hummus y el falafel.
Comencemos explorando la palabra "hummus" para comprender su origen y significado en la lengua árabe. En árabe, "hummus" significa literalmente garbanzos y no puré, salsa o pasta. La palabra "hummus" se utiliza como abreviatura del término árabe completo que hace referencia al famoso plato "hummus bitahini". Esto significa puré de garbanzos, salsa tahini y guarniciones. La tahina, una mantequilla de sésamo molida, es un ingrediente esencial en la elaboración de los dips hummus y baba ghanouj.
El hummus es mucho más ajeno a la cocina israelí que el burrito y la pizza a las cocinas estadounidenses. Al menos burrito y pizza comparten la misma raíz en letras latinas. La palabra árabe "hummus" no existe en la lengua hablada israelí, el hebreo. De hecho, los hablantes de hebreo tendrían dificultades para dominar la ortoepía de la palabra "hummus". Como no hay "h" dura (ح) en el silabario hebreo, y en general, cuando los hebreohablantes intentan enunciar "hummus", o cualquier palabra árabe con "h" dura (ح), la pronuncian mal como "kh" (خ), en este caso "khummus", no "hummus".
El nombre completo del plato se vuelve más difícil cuando se añade su segunda parte, la tahina. La "h" de tahini también es una "h" dura (ح), por lo que un israelí distorsionaría el plato palestino "hummus bitahini" a "khummus bitakhini". Esto es un insulto al idioma, a la etiqueta culinaria y a los chefs árabes de la cocina levantina.
Parafraseando al cómico palestino-estadounidense Mo Amer, "el hummus no existe en vuestro léxico, no sabéis pronunciarlo, ¿cómo puede ser vuestra comida nacional?".
Lo mismo ocurre cuando se estudia la etimología del falafel, un derivado de la palabra árabe "falfala", para darle un toque picante. El falafel es hummus básico (papilla de garbanzos más gruesa) sin la salsa de tahini en la mezcla, añadiendo especias como cilantro, comino, cebolla, perejil fresco, etc. Una salsa especial de tahini y pimiento picante (salsa falafel) se esparce sobre el falafel frito en el envoltorio de pan de pita.
Hay un debate abierto sobre si el falafel es originario de Palestina o de Egipto. En cualquier caso, el ingrediente principal del falafel palestino son los garbanzos, mientras que la versión egipcia utiliza habas. La guarnición varía ligeramente. El falafel de origen israelí es una copia idéntica del palestino.
Otra afirmación absurda es que el cuscús, un plato norteafricano -su hermano palestino es el cuscús- es un alimento israelí. La base de esta descarada mentira es que la sémola era supuestamente similar al "solet" o harina de trigo mencionada en el Antiguo Testamento. Reivindicar la exclusividad de la harina de trigo, un alimento básico importante consumido por todos los seres humanos de la época, es una deshonestidad más allá de la arrogancia.
La audacia de reclamar un alimento nacional porque un elemento, la harina de trigo, era similar (ni siquiera se parece) a la sémola, en un plato que consta de más de diez ingredientes diferentes es irracional y absurda. Es casi como si Estados Unidos declarara la quesadilla mexicana comida americana porque, según la biblia de la comida americana, el queso se usa mucho en las hamburguesas.
Más divertido aún es cuando un escritor israelí postula que el hummus y la berenjena (baba ghanouj) son "alimentos israelíes" porque así es como la Inquisición española identificaba a los judíos secretos, por la comida que comían. O una hipótesis similar argumentando que alimentos como el hummus, el falafel, el freekeh, etc. fueron traídos por los judíos que vinieron del mundo árabe.
Por supuesto, la diversa ciudadanía del mundo árabe, o de la España musulmana/árabe debía tener hummus y berenjenas en su dieta cultural. Los ciudadanos judíos cocinaban y comían esos alimentos porque vivían en la cultura que los producía, no porque los crearan para esa cultura.
Ya que los israelíes sostienen que los judíos tienen derecho a reclamar alimentos traídos con ellos como comida israelí, ¿por qué entonces no reclaman platos rusos como el kasha o el golubtsy como comida israelí? Mejor aún, ¿por qué los israelíes de Nueva York no reivindican también el filete americano como comida israelí?
Los puntos anteriores plantean una pregunta seria: ¿Por qué "Israel" se apropia de la comida palestina y árabe, pero no de la comida traída de Rusia, Polonia o América? Sencillamente porque la comida palestina proporciona a la cultura de arriba abajo inventada por Israel una identidad cultural de superficie distintiva. También presenta una culinaria exótica atípica para las cocinas occidentales, lo que hace mucho más fácil engañar a Occidente respecto al origen de su cultura de superficie inventada.
La desfachatez de reivindicar los tesoros culinarios palestinos no sólo es históricamente inexacta, sino también ofensiva e irrespetuosa. Es bastante común que los países adopten elementos de otras culturas, incluida su cocina. La cocina estadounidense, por ejemplo, celebra un rico tapiz de platos internacionales como la comida asiática, italiana y mexicana. Sin embargo, estos alimentos siguen siendo apreciados por su origen, sin urgencia por apropiárselos como comida nacional de Estados Unidos.
Podría ser que, a diferencia de "Israel", Estados Unidos no tenga la misma necesidad obsesiva de falsificar una cultura para justificar su existencia. En cambio, el movimiento sionista preveía que la supervivencia de "Israel" pasaba por borrar de la historia el rico patrimonio de la cultura palestina y de su pueblo.